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冬至到了 當然來做湯圓囉
這篇包含皮與內餡的作法 給大家參考參考
食材 （4 人份）60 分鐘
苳菜少量
茼蒿兩把
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皮配方如下
糯米粉300克
水240克
油少量
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內餡
肉末約40元
蒜末5顆的量
紅蔥頭4顆的量
乾燥香菇4朵
五香粉少量
醬油少量
鹽少量
太白粉少量
步驟
1
糯米粉 水 少量油 混合後柔捏至不沾手
2
準備好蒜末 紅蔥頭末 與泡水後的香菇切末
3
先將肉末炒熟後 加入蒜末 紅蔥頭 香菇 拌炒至香 再加入五香粉 鹽 拌炒
4
醬油調味上色後再加入太白粉水勾芡 至有稠度 接著放置冷卻至常溫 因為內餡太散不好包 勾芡可使其稠稠的
5
接著捏一小球糯米糰搓圓後壓平 接著包內餡
6
先把料包起來 再去修正外型
7
包好的湯圓放置在鋪糯米粉的盤子上 避免與盤子黏住
8
水滾後加入苳菜 湯圓
9
湯圓浮起後加入茼蒿
10
接著自己用醬油或鹽 補足苳菜不足的鹹味與調味就可以上桌了
PS
1要小心 包湯圓時 用糯米粉皮會不夠韌 易破
2可以準備一碗水 用手指沾水修補外型
3糯米粉會因廠牌不同而比例不同 可參考其包裝比例
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